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“Consiste en probar con atención un
producto cuya calidad queremos apreciar; se trata de someterlo a nuestros sentidos y
conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos; la
cata es estudiar, describir, definir, juzgar y clasificar” - Peynaud
La cata paso a paso:
1 » Con la copa inclinada sobre un fondo blanco, observe el color y la intensidad del mismo; su aspecto (limpio, brillante). Haga girar la copa y verá que se forman una gotas que caen por las paredes interiores del cristal, estas “piernas o lagrimas” nos darán una idea del cuerpo, textura y graduación alcohólica del vino.
2 » Sujete la copa por el pie y literalmente introduzca la nariz en ella, inhale profundamente y trate de percibir sus aromas. Haga girar la copa para liberar los compuestos aromáticos y repita la operación. Compare los aromas percibidos con otros olores conocidos, si huele a fruta intente precisar cuales son esas frutas ¿son blancas o rojas? ¿son tropicales o de bosque?
3 » Este es el momento en que se confirma lo que en las otras dos fases se ha captado. Tome un sorbo de vino lo suficientemente grande como para impregnar toda la lengua y el interior de la boca, aspire una pequeña cantidad de aire, haga girar el vino dentro de la boca. Intente descubrir los sabores y texturas del vino, así como la sensación que deja. Cuando haya descubierto todo lo posible tráguelo o escúpalo si va a seguir catando.
La forma más lógica de abordar un vino es:
1) A través de la vista.
2) A través del olfato.
3) A través del gusto.
» Si va a realizar una cata de varios vinos, deber
ía empezar por los blancos, continuar por los rosados y finalmente los
tintos; y dentro de un mismo grupo, primero los secos y luego los dulces; los mas
ligeros antes que los más estructurados.
» Compruebe que el vino esté a la temperatura correcta.
» Utilice copa de cristal fino y transparente (sin tallar).
» Prefiera un lugar con buena luz y buena aireación.
» No use perfumes pesados.
» Llene la copa solo un tercio de su capacidad (medida ideal para catar).
> COMPRAR EL VINO
| Evite las botellas que estén de pie (durante varios meses). |
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No compre botellas en donde el corcho sobresale. |
| No elija botella en donde le nivel del líquido es inferior al normal (3 cm del cuello de la botella). |
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Evite comprar botellas que hayan estado expuestas al sol o a un foco de luz artificial. |
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